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  • 特色美食

豆腐腦

  樂山豆腐腦是四川樂山特色風味小吃之一,豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜,色香味俱全。

樂山豆腐腦制作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區別,樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精,雞精,大頭菜顆粒,老抽,(密料)炒黃豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁,在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上,讓其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。

缽缽雞

缽缽雞,是源于四川樂山的漢族特色小吃,屬于川菜系。此菜一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外,還加溶入更多的飲食元素,葷素菜品皆可,麻辣清淡皆有。比較有特色的如:祥和祥小吃里面的特色藤椒缽缽雞。

西壩豆腐

西壩豆腐是四川樂山的漢族傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處,有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬歷年間,鎮上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西壩豆腐聲名遠播的,是老字號“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。西壩古鎮,山清水秀,景色宜人,特別是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久,于東漢時期傳入,精于唐宋時期,有文字可查,則興盛于明朝萬歷(公元1573~1620)年間,距今已有400多年的歷史。

甜皮鴨

樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片,為了使其更富有特色和地方性,賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。

樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛,工藝考究,除使用常規香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝,鹵鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨,采用傳統工藝精制而成。放眼望去,甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質細嫩,咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環,振奮胃功能,祛風止痛,溫燥除濕,補腎助陽。對于降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。

蹺腳兒

作為樂山傳統的地方美食,“蹺腳兒”興起于樂山市市中區楊灣鄉周村(現長春村),有六百多年歷史,因當時人們吃“路邊攤”時,沒有凳子可坐,只能將腳蹺放在飯桌橫杠上吃飯而得名。后來,“蹺腳兒”衍生出牛雜牛肉一鍋煮的另一種形式,這就是“牛肉湯鍋”,其與“蹺腳兒”的區別是食客自己在湯鍋里煮燙牛雜牛肉等。

正宗的“蹺腳兒”主料必須選用楊灣周村當地的大水牛?!磅謂哦鋇奈兜讕謨詰滋?,一般由二十多種香料、中藥材加上牛尾、牛骨和牛雜熬制一個多小時而成,香味十足。此外,手工舂制調配而成的海椒蘸碟也是蹺腳兒的特色之一。燙制“蹺腳兒”,是由廚師將切好的牛肉和牛雜裝入小竹簍里,在滾燙的底湯里來回打幾個滾(火候十分講究),然后倒進小碗、澆上底湯、撒上香菜食用。

由于“蹺腳兒”食用方便,經濟實惠,極具樂山本地特色,因此深受消費者的喜愛。目前在樂山全市有數百家“蹺腳兒”經營店。對于來到樂山的外地游客,更有不吃“蹺腳兒”,就不算到過樂山的說法。

葉兒粑

“葉兒粑”是樂山的傳統名小吃之一,因本地特有的粑葉包制而得名,在樂山有較長的發展歷史。葉兒粑最初的名字叫午時粑,其由來有多種說法,主要的有兩種。一是傳說樂山城區較場壩有一家葉兒粑店,每天做好粑后都不急于賣,要等到中午時分,縣衙里的縣太爺退堂后,聽到三聲鼓響才開始賣,所以叫做午時粑。另外一種說法是,從前在五通橋有一個小吃店,每天早上六點后開始銷售葉兒粑,過了正午以后就不再銷售,所以稱之為午時粑。

樂山的葉兒耙制作工藝講究,要達到三不沾,即“不沾口、不沾粑葉、不沾牙”。粑皮選取糯米和大米采用傳統石磨磨制,口感獨特。葉兒粑主要有甜皮咸心,白皮咸心,芝麻心,豆沙心等口味。泡粑則是用大米漿發酵后加入小蘇打、堿水、白糖裹粑葉蒸熟而成。凍粑是在泡粑的基礎上多加了豬油和芝麻。深受消費者的喜愛。目前,葉兒粑(泡粑、凍粑)的包裝和儲存方式都有很大進步,已經逐漸開始形成產業化,已成為樂山市民走親訪友饋贈禮品之一。

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